看具體情況。剝掉外殼的茭白如果很嫩，就盡量不要去皮，因茭白的皮也很有營養，而且含有較多的膳食纖維，對身體健康有利。但如果茭白的皮已經變老發硬，此時就必須要去皮，否則就會影響茭白成菜的口感。茭白是一味中藥材，是禾本科植物菰的花莖經茭白黑粉的刺激而形成的紡錘形肥大的菌瘿，其藥用功能主要為：解熱毒，除煩渴，利二便，治煩熱，消渴，黃疸，痢疾，目赤，風瘡。
茭白搭配：
1、茭白+牛肉：催乳汁，它們兩者的搭配可以幫助新媽媽通乳汁，使乳汁豐盈。可以增強免疫力，增長肌肉，還能幫助手術後或者訓練後身體的恢複。
2、茭白+豬蹄：可補虛益氣，豬蹄中含有的膠原蛋白質可以延緩皮膚衰老、美容養顔。還能夠促進人體的生長發育，最重要的是能夠改善冠心病和心血管疾病的症狀，特别适合中老年人食用。
3、茭白+芹菜：可以降低血壓，保護肝髒，還有利于安定情緒，消除煩躁，而且對癌症有一定的防治作用。
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