1、趁新鮮切段：冷凍青椒這種質地較硬實、水分較少的蔬菜，以及青蔥這類用量少的辛香料蔬菜，清洗後切段或切絲，瀝幹即可直接放入保鮮袋内冷凍保存。記得将食材平鋪開來，取用時才會比較方便。
2、先調味再冷凍：大部分的蔬菜水分多，冷凍後會讓水分膨脹，破壞細胞組織，導緻口感不佳。這時候使用鹽、糖或醬油等調味料腌過，便能有助鎖住水分，降低組織被破壞的程度。
3、先汆燙再冷凍：先汆燙再冷凍能達到殺青的目的，去除多數蔬菜本身帶有的生澀味。滾水中可以加入少許鹽巴，讓綠色蔬菜色澤更漂亮。
4、先清炒再冷凍：水分較多的葉菜類，很推薦先清炒再冷凍的方式。清洗幹淨、切段的蔬菜放入幹鍋中以中小火炒掉多餘的水分，便能在冷凍後美味依舊。
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