鴨肉、雞肉、豬肉、魚肉都是餐桌上最常見的一些肉食菜肴，許多的地方都有着一些不一樣的烹饪方法，鴨肉一直是中醫所認為能夠清熱祛火且滋補的食物，除了美味的口感還有着很高的營養價值。

　　那麼，本期贛菜文化一起了解蓮花血鴨。

　　蓮花血鴨屬贛菜系萍鄉菜一支，是江西省萍鄉市蓮花縣的一道漢族名菜。蓮花血鴨因具有“色美味香、鮮嫩可口”的特點而被列入“十大贛菜”之一。

　　血鴨本地叫鴨崽裡，為夏秋之際祭祀、待客、節令常菜。根據時令、地域和用料不同，又分禾花鴨、蚯蚓鴨、秋鴨、隴西酒鴨、上溪鹽鴨。鴨為涼性，夏秋食之最好。南唐吉州彭玕依附馬殷，由蓮花退入湖南，後代成了湘西土司，占據湘西幾百年，遷入種姓繁衍成大族，其農耕習俗與本地交融，湘西今也有血鴨。

　　明末清初，蓮花樊家人在湖南湘潭開孵鴨店，蓮花白馬、毛家有人在湘潭偷師學藝，孵鴨之技返傳回縣城近郊，由此蓮花有三家孵鴨店。

　　清末，朱益浚主理湘西，任辰沅永靖兵備道，住鳳凰廳，他曾任湖南提法使兼巡撫。在鳳凰端午劃龍船，兵備道将鴨子抛入河中，全城精壯入河抓鴨，是為與民同樂，其習延續至今。清末，帝師朱益藩将這道菜獻給清廷，由此上了宮廷菜譜。

　　農曆七、八月間，鄉間祭祀節日多，不管多麼窮困的家庭，殺隻仔鴨還是要的。謠雲：七月七，毛雞毛鴨殺一些。将一隻剛長成一斤五六兩的鴨仔殺好，黃酒、茶油、鮮紅辣椒備好，有時也加點絲瓜、青豆、鮮茄進去，精心烹制。

　　大人孩子們敬了神，供完了祖先，就老人吃鴨腎，孩童吃鴨腿，大人一壺小酒，好一頓美吃。在外鄉是吃不到這鴨子的，這非得要蓮花山裡長的叫得脆響的鴨子，蓮花山裡産的清亮亮的茶油，蓮花山裡釀的醇香水酒，蓮花自然清涼的井水，蓮花田園裡的紅椒蓮花老鄉親炒的手藝……

　　吃的時候，鴨子肥而不膩，皮薄香鮮，連骨頭都可以一塊吃下，味道真正獨特。又傳江西漢族人發明了炒血鴨的做法後，随着中國移民史上的“江西填湖廣”（這裡的“湖廣”，在清朝指的是湖南、湖北，但在此之前是荊湖南路、荊湖北路和廣南西路的合稱），炒血鴨又傳至湖南永州、廣西全州、甯遠等地，于是又有了永州血鴨、全州血鴨、甯遠血鴨等等做法。但偶還是以為蓮花的血鴨才是正宗。

　　蓮花血鴨作為江西特色菜之一，是蓮花縣最出名的佳肴，這道菜色澤紫紅油亮，鴨肉脆嫩，味鮮辣可口，備受食客的青睐。素體虛寒、受涼引起的不思飲食、胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食、感冒患者均不宜食用。蓮花血鴨是蓮花縣唯一上國宴的佳肴，是一道流傳已久的名菜，是贛菜中的一道經典菜肴。

　　【結束語】蓮花血鴨出名與蓮花縣，所以就有了蓮花血鴨這個名稱，鴨肉本身就是一種滋補的食物。古人曰：鴨肉美，就連家雞都喜食之。鴨肉對于上火的人效果更佳。