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幹燒鲈魚怎麼做
幹燒鲈魚怎麼做
更新时间:2025-07-27 00:41:05

  1、原料:鲈魚、榨菜、熟花生、蔥、姜、李錦記風味豆豉醬、郫縣豆瓣醬、料酒、生抽、糖、鹽、醋、蔥、姜切末。

  2、魚身兩邊背上各斜劃三刀,用鹽抹上魚身内外,腌10分鐘。

  3、鍋燒熱後,開小火,倒入油,滑鍋,讓油均勻布滿鍋内,擦幹魚身上的水份,入鍋煎。

  4、煎魚時不要翻動,可拿起鍋晃動,讓油和火均勻煎到魚頭魚尾。

  5、煎魚的火不要太大,要有耐心,等煎好一面再翻動另一面煎,煎至兩面魚皮都呈金黃色。

  6、把魚翻另一面煎2分鐘後,把魚推到鍋邊,下入姜蔥末、調好的醬炒出香味,把水份炒幹,出紅油。

  7、煎另一面時不用煎太久,炒醬時火也不能大,以免炒糊。

  8、醬出紅油後把魚推到醬上,把多的醬澆到魚身上,再煎2分鐘,讓下面的醬味煎入魚肉。

  9、淋入料酒、生抽、糖調成的汁,再加入少量熱水,倒入榨菜丁同煮。

  10、齊魚身一小半即可,水太多魚肉少了幹香。

  11、湯汁即将收幹時,沿鍋邊淋入一圈适量醋,倒入花生米即可。

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