1、原料：鲈魚、榨菜、熟花生、蔥、姜、李錦記風味豆豉醬、郫縣豆瓣醬、料酒、生抽、糖、鹽、醋、蔥、姜切末。
2、魚身兩邊背上各斜劃三刀，用鹽抹上魚身内外，腌10分鐘。
3、鍋燒熱後，開小火，倒入油，滑鍋，讓油均勻布滿鍋内，擦幹魚身上的水份，入鍋煎。
4、煎魚時不要翻動，可拿起鍋晃動，讓油和火均勻煎到魚頭魚尾。
5、煎魚的火不要太大，要有耐心，等煎好一面再翻動另一面煎，煎至兩面魚皮都呈金黃色。
6、把魚翻另一面煎2分鐘後，把魚推到鍋邊，下入姜蔥末、調好的醬炒出香味，把水份炒幹，出紅油。
7、煎另一面時不用煎太久，炒醬時火也不能大，以免炒糊。
8、醬出紅油後把魚推到醬上，把多的醬澆到魚身上，再煎2分鐘，讓下面的醬味煎入魚肉。
9、淋入料酒、生抽、糖調成的汁，再加入少量熱水，倒入榨菜丁同煮。
10、齊魚身一小半即可，水太多魚肉少了幹香。
11、湯汁即将收幹時，沿鍋邊淋入一圈适量醋，倒入花生米即可。
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