1、食材：雞爪700克，鹵料一包，大蔥一根，八角2個，香葉4張，白糖2小勺，花椒30克，幹辣椒适量，料酒适量。
2、用清水洗幹淨買回來的雞爪，去掉雞爪尖，備好所需要用到的材料。
3、下鍋把雞爪焯水，倒入鍋中，放入雞爪、姜片、大蔥，倒入料酒或者白酒大火煮出血水撈出。
4、雞爪撈出放入涼水清洗幹淨瀝幹水分備用，鍋中倒入植物油或者菜油加熱放入适量的白糖炒至糖色後放入雞爪，炒至變色關火撈出備用。
5、砂鍋中倒入菜油或植物油大火加熱後關小火，放入準備好的蔥、姜、蒜，洋蔥、花椒、幹辣椒炒出香味後倒入準備好的鹵料炒出香味。
6、再放入雞爪翻轉幾次鹵料抹勻後倒入适量涼水（剛剛淹到雞爪即可），蓋上鍋蓋大火焖煮10分鐘倒入老抽一小勺，生抽2小勺，鹽少量，再蓋上鍋蓋小火焖煮30分鐘
7、煮好後撈出裝盤，淋一點湯汁在上面，撒上蔥花即可食用。
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