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蛋餃的餡料配方

更新时间：2026-01-26 13:13:51

　　1、餡料：85g豬肉餡，35克胡蘿蔔切沫，15g泡發幹香菇切沫。加入5克蚝油，少許五香粉、生姜沫、白胡椒粉、鹽、15g泡香菇水，一勺蛋清、醬油、香油拌均。

　　2、肉餡拌好後，準備包時再拌入10g香蔥末拌勻。

　　3、四個雞蛋充分攪拌後，一定要過篩！過篩才能保持蛋液細膩，好攤皮。

　　4、選用厚些的不鏽鋼勺，用油刷輕刷一下，注意油一定不能多(或者用廚房紙巾蘸油擦一下)。小火加熱，注意勺子的溫度不宜太熱。加一勺蛋液輕輕轉動勺子，使蛋液分布均勻。

　　5、趁蛋液一邊還未凝固時，快速加入餡料。

　　6、用筷子輕輕揭起一邊，小心的對疊，再輕輕壓實邊沿，這樣一個蛋餃做好。不用等待餡料變熟。

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