蟹黃湯汁怎麼做-tft每日頭條

養生好菜·蟹黃燙幹絲

蟹黃湯汁怎麼做（養生好菜蟹黃燙幹絲）1

“清晨街邊的早餐店裡，飄出袅袅的白煙，熱騰騰的美食散發出誘人的香氣，熙攘的食客在這裡選擇自己鐘愛的早餐，一碗美味的早餐下肚，一天也就正式開始了。”

俗話說“早餐要吃飽，午餐要吃好，晚餐要吃少”，早餐是一天中最重要的一餐，也是開啟活力一天的能量來源。

全國各地的早餐也不盡相同：廣東的叉燒包、湖南的米粉、順德的乳扇拌粥、綿陽的米粉、四川的擔擔面......每一道都極具地方特色又讓人垂涎欲滴。

而對于淮揚地區的人們來說：燙幹絲則是不可缺少的早餐之一。

“早起，來碗燙幹絲，就着茶，感覺一天沒白過。”

我們帶來的是由傳統燙幹絲改良而來的：

蟹黃燙幹絲

淮揚菜以精細的刀工而聞名，這道蟹黃燙幹絲也不例外。

一塊白豆腐幹，要切成20片才算入門，30片以上算是高手”，薄如蟬翼的幹絲，是細膩口感的重要保障。

不加一顆鹽，把食材本身的鮮味發揮的淋漓盡緻。

無須任何調味品，細膩的烹饪手法搭配綿密的湖蟹蟹黃、豆香濃郁的鹽鹵幹絲、鮮美的雞湯、鹹香的火腿、清香爽口的香菇和雞毛菜就已經足夠鮮美。

想試試這道鮮美的蟹黃燙幹絲嗎？

一切準備就緒，開工吧

所需食材

主料：

2.5兩母蟹3隻（湖蟹）、鹽鹵幹絲400克配料：雞湯1500克、姜絲10克、火腿絲10克、香菇絲10克、雞毛菜50克

具體用量根據個人喜好添加

制作步驟：

第一步

· 蒸蟹取蟹黃 ·

1:湖蟹洗淨後，上籠蒸十二分鐘，單獨取出蟹黃備用（不去蟹肉）；

2:螃蟹剩餘的部分，去腮，備用；

第二步

· 炖湯 ·

把處理好的蟹殼倒入雞湯裡，至少炖四十分鐘；

第三步

· 食材改刀 ·

1/炖湯期間對配菜進行處理

2/選擇鹽鹵幹絲改刀成薄片，一般一塊幹絲要片25片左右，然後改刀成絲；

蟹黃湯汁怎麼做（養生好菜蟹黃燙幹絲）2

生姜、火腿、香菇改刀成絲，備用；

雞毛菜洗備用；

第四步

· 煮配菜 ·

把炖好的湯過濾一下，去除渣滓，再次煮開，按順序放入姜絲（驅寒）、火腿絲、香菇絲、蟹黃炖煮片刻；

起鍋前加入幹絲、雞毛菜燙兩三分鐘，即成；

湯鮮味濃，鮮美至極；

食物的極緻本味藝術，不放任何額外調味料；