四川名菜酸菜魚大家都吃過吧，肉質細嫩，湯酸鮮美，真是久久難以忘懷。今天我們來做道酸菜沸騰魚，既保留了傳統酸菜魚的鮮美肉質，最後淋入花椒辣椒，瞬間又濃香四溢，因此菜肴上桌時滾油沸騰，這就是酸菜麻辣沸騰魚，具有開胃健脾、祛寒順氣的巴蜀名菜，自帶一番風味。
用料
主料：草魚兩斤
調輔料：菜籽油适量、豬油适量、開水适量、魔芋500g、泡青菜200g、蛋清一個、黃豆芽50g、幹澱粉50g、幹辣椒50g、蔥花5g、料酒5g、幹花椒粒5g、鹽3g、五香粉1g、胡椒面1g
制作方法
1 草魚頭砍對半，魚尾處上下橫切兩刀
2 取出胸腔骨後切成魚片
3 魚片放進碗裡，加鹽碼味，加五香粉、胡椒面增香去腥，加入雞蛋清一個（可以讓魚肉更滑嫩），加料酒、幹澱粉上漿
4 泡青菜切細
5 魔芋切條且冷水下鍋，加鹽去除堿味，煮開後瀝幹備用
6 鍋中加菜籽油，七成油溫下泡青菜，翻炒後裝盤備用
7 鍋洗淨，加豬油，下魚頭魚身，煎香至發白後，下炒好的泡青菜，炒勻後加開水
8 燒到湯白後下黃豆芽，煮一下即可起鍋
9 湯濾出重回鍋中，下魔芋煮開後裝至盤中
10 鍋中加開水，魚片下鍋，燒開後起鍋
11 另起鍋，加油，六至七成油溫下花椒粒和幹辣椒，淋在魚片上，再撒适量蔥花即可
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