1、将莖用芥菜經鹽腌後壓榨，除去一部分水分，然後加入食用鹽和适量的香料及調料（如幹辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），再将其裝壇、封口，放在陰涼處存放。
2、最後在隔絕空氣的條件下，壇裡的榨菜先經酒精發酵，後經乳酸發酵，産生特殊的酸味與香味，就成為可以售賣的榨菜了。
榨菜怎麼做又酸又脆
更新时间：2025-11-05 23:52:16
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