1、将剛采摘回來的青梅準備好，挑選優質的青梅果，如果有傷痕、有蟲眼、有斑點的東西，要除去不良品。同時，對接下來要使用到的容器一定要洗淨消毒準備好；
2、仔細去除掉青梅果的蒂，盡量不要弄傷梅子；
3、把稍微帶綠色的青梅泡在水裡泡一個晚上，把帶黃色的泡在水裡泡四、五個小時，以便除掉澀味。
4、将梅子放進淺筐，甩去梅子上的水，瀝幹；
5、瀝幹水分後，用鹽淹漬。如果要加工2kg的原料，就用約400g的鹽，按照“一斤梅，二兩鹽”來配，鹽放多點沒關系。用的鹽最好選用沒有精制的那種粗鹽，一層梅子一層鹽，同時撒均勻。
6、把壓石放在上面。壓石的重量是原料的2、3倍。
7、期間，注意觀察是否有白沫漂在上面，若是就是之前放的鹽量不足，此時補放些鹽。
8、等到暑伏後，到了夏季最熱的大晴天，把青梅從鹽漬的容器裡撈上來，放在陽光直接曬到的地方，通常是曬3天3晚（多曬點時間也沒關系，因人而異）。曬一天後，把青梅放在青梅滲出來的果汁裡浸一浸，再曬青梅。
9、曬完後，把鹹梅幹放進容器裡密封保存下來。就可以随時可以使用，但過半年後，味道會變得更醇和。
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