1、準備食材：黃鳝、姜、蒜、米酒、老抽、生抽、白糖、胡椒粉、鹽。
2、将黃鳝洗幹淨切小段，放入鹽腌制備用。
3、蒜拍扁，鍋中放油，将蒜放入爆香。
4、倒入黃鳝翻炒，放入姜片，翻炒至黃鳝卷起發白。
5、淋上3勺米酒倒入2匙生抽、4片姜、1匙老抽、翻入白糖、少許胡椒粉。
6、翻炒均勻後倒入适量水，水量沒過黃鳝，蓋蓋焖煮15分鐘。
7、最後灑上蔥花即可出鍋。
黃鳝為熱帶及暖溫帶魚類，營底栖生活的魚類，适應能力強。生活于水體底層，主要栖息于稻田、湖泊、池塘、河流與溝渠等泥質地的水域，甚至沼澤、被水淹的田野或濕地等皆可見其蹤迹。喜鑽洞穴居。黃鳝洞長約為體長的3倍左右，洞内彎曲交叉。每個沿穴一般有兩個以上洞穴。洞穴出口常在接近水面處，以便它将頭伸出呼吸空氣。
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