1、魚的選擇。魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
2、魚的整形。将魚清洗幹淨後，用刀将魚脊骨從腹内斬斷，可以防止魚蒸熟後，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
3、魚的調味。将少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
4、魚的擺盤。取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，将魚入盤後再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟後既美觀又入味均勻。
5、魚的火候。火候是這道魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋内水開後，再将魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
6、魚的虛蒸。所謂虛蒸就是關火後，别打開鍋蓋，利用鍋内餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，将備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
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