每年過年前我家都會買一箱皮蛋，一部分過年的時候吃，一部分過完年用來招待客人。今年跟往年一樣，公公提前就買好了一箱皮蛋，放在陰涼處，說怕過幾天再漲價。

皮蛋價格不貴，一個八九毛錢，用4個就能做一盤菜，又簡單又實惠。

用皮蛋煮的皮蛋瘦肉粥是全家人的最愛，用它做的涼拌菜既能下酒也能下飯，還有皮蛋豆腐、皮蛋蒸蛋都是非常美味的。

皮蛋買來了，當然要趁新鮮先嘗嘗。做涼拌菜我最拿手，就由我來做這道菜了。

很多人不會做涼拌皮蛋，隻簡單地加些生抽和醋拌拌就好，其實不然，涼拌皮蛋這樣做才好吃，用簡單的材料調出好吃的料汁，再澆一些熱油，爽口還解饞，每次拌了家人吃得連湯汁都不剩。

拌料汁的材料家裡都有，主要就是蔥姜蒜，再加上生抽、蚝油、醋，喜歡吃辣椒的，可以在油中炸出香味，料汁拌好往裡一澆，再腌制一會兒就能上桌，一盤家常菜也就5分鐘就能上桌，簡單方便又好吃，用來待客也有面兒。

下面，就将詳細的做法分享給大家，快來跟着學起來吧。

涼拌皮蛋

準備材料 ：皮蛋4個，蔥1段，姜2片，大蒜4瓣，生抽2勺，醋1勺，蚝油1勺，鹽2克，白糖3克，幹紅辣椒2個，花椒2克，花生油2勺

具體做法：

準備好皮蛋，隻用4個就夠一盤了，這裡分享下挑選皮蛋的方法，首先看外皮，表面為灰白色且沒有黑色斑點是最佳的，有斑點的皮蛋，一般都不怎麼新鮮了。其次掂重量，好的皮蛋拿起來手感有點沉，輕輕彈一下覺得略有彈性，不好的皮蛋輕且沒彈性。再次聽聲音，用手捏住皮蛋兩端，在耳邊輕輕搖晃幾下，好的皮蛋沒聲響，如果有水晃蕩的聲音，這個皮蛋就變質了。

把皮蛋的外殼剝掉，在清水中沖洗幹淨，可以看到表面有松花紋，彈性十足；

每個皮蛋切成4瓣，擺放在盤子中，邊緣擺一圈，中間再擺上，這樣看起來非常美觀；

蔥姜大蒜依次去皮洗淨，切成碎末；

把蔥姜蒜末倒入碗中，再倒入生抽、醋、蚝油、倒入鹽和白糖，攪勻調成料汁；

鍋中倒入花生油，把幹紅辣椒段和花椒一起倒入炒出香味關火；

把花椒撈出丢掉，再把熱油澆在料汁上拌勻，料汁就調好了；

把料汁倒在皮蛋上，再腌制入味就可以開吃了。

注意事項：

皮蛋切成4塊就可以，切時可以在刀上沾點醋，防止皮蛋黃沾在刀上取不下來，或者用一根幹淨的棉線來切；

不喜歡吃辣的可以不放辣椒。

您喜歡吃皮蛋嗎？皮蛋還有什麼好吃的做法呢？小編以後會再分享更多皮蛋的做法，您想學做哪道菜，可以在下方留言哦。謝謝大家的閱讀，如果您喜歡我的文章，記得點贊、收藏、分享給更多的朋友，您的支持是我進步的動力。如果您有什麼好的建議和意見，歡迎在評論區裡給我留言，我看到就會回複您的。

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