春天的腳步越來越近了，小草慢慢發芽。這幾天天氣回溫，前幾天婆婆去山上采了一些荠菜，嫩綠嫩綠的，看着就很喜人。
昨天元宵節，除了吃湯圓，我們還包了荠菜餡兒的水餃，那就一個香，滿嘴全是春天的味道，新鮮！
記得之前總去華東五市出差，當地很多賣荠菜小馄饨兒的，那個時候才知道原來這種東西也可以在家種植，不過有能去野外采摘的條件，幹什麼浪費呢？
今天就給大家分享這道簡單又好吃的料理--豬肉荠菜餡兒水餃。
做好的荠菜豬肉水餃，皮薄餡兒大，滿口流汁。荠菜十分鮮嫩，吸收了豬肉的油分，咬一口下去，好滿足！
純野生的荠菜個頭都是小小的，特别是春天剛剛來到，窩了一冬天的小苗剛剛長出來，十分嫩綠。采摘回來之後把一些不是很好地摘掉，然後用清水沖洗幹淨，野生的拿回來清洗是一個巨大的工程。
鍋裡放一點點鹽和油，水開了之後把荠菜放進去，稍微一汆燙就可以撈出來，放入冷水中過涼一次，然後攥幹水分，放入盤中備用。
豬肉放入絞肉機器中，絞碎。加入适量蔥姜。
加入适量的蚝油，生抽，雞粉，胡椒粉，五香粉，少許的料酒，适量的香油和花生油，順着一個方向攪拌均勻。
也不用攪拌太久時間，稍微一上勁兒就可以了。
把弄好的荠菜用同樣的方式放入料理機中，絞碎。公公爸爸覺得隻放韭菜太單調了，放了一丢丢韭菜，提鮮又提味。
鍋中放入冷油，加入少許的花椒和八角，炸出香味之後撈出棄之。待油晾涼之後備用。
把荠菜和韭菜放入料油中，再加入少許的香油和食鹽。攪拌均勻，一層油封住，這樣會預防荠菜出水。
把入味的豬肉餡兒放入荠菜餡兒中，順着一個方向攪拌均勻即可。
中筋面粉或者高筋面粉和清水的比例差不多1:1，具體的量在這個地方就不多說了，揉成面團之後，醒發30分鐘以上，然後揉成光滑的面團。分成均勻的小劑子，擀成中間厚四邊薄的圓形片狀。
把餡兒包進餃子片兒中。包法各種各樣，按照自己的喜好來即可。
煮一鍋水，開了之後下入餃子，滾開之後算起大約煮4分鐘就可以了。
趁着熱氣騰騰的勁兒趕緊端上桌，一家人享受着春天給我們帶來的綠色美味。蘸着臘八醋和臘八蒜，再放點油潑辣子，味道太妙了。
如果您對這道料理有更多的意見和建議，可以在評論區與我們互動留言！最後，非常感謝大家的支持與喜歡！
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