1、要使蒜頭香一般都取炝鍋法，即在原料入鍋以前，先下切碎了的蒜，炒出香味後再下料進行正式烹調。炝鍋時的油溫直接關系到香味的濃淡。正确的方法是用小火中等油溫煸，因為蒜的香味都是在酶的作用下産生并通過熱揮發的。油溫過高酶失去活性；油溫過低，又使香味揮發受到影響。
2、另外，大蒜在涼拌菜中常常是生的蒜泥入馔。要使生的蒜泥産生濃烈的香味，用刀工碎或用刀拍碎的方法是不對的，而應該把去皮衣的蒜頭放在缽内，用擀面杖或木棍搗爛，并加些鹽和精，這樣越搗越粘，越搗越香。
蒜頭怎麼做最香
更新时间：2025-07-28 04:09:37
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