1、主料：雞1500克；輔料：香菜50克。
2、蔥切成蔥花，姜切成姜米，蒜拍爛剁成泥；香菜摘洗幹淨；
3、将雞宰殺，去毛、内髒，洗淨；
4、将雞頭、翅、腳取下，用鹽腌上；
5、用雞湯200毫升、辣椒醬、醋、白糖、味精、香油、蔥花、鹽、濕澱粉兌成汁；
6、鍋内放入油燒到七成熱，将雞塊下入油鍋炸熟撈出；
7、下入雞頭、翅、腳炸熟撈出；
8、 待油内的水分燒幹，再将雞塊下入油鍋炸至酥透呈金黃色，倒入漏勺瀝油；
9、 鍋内留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味；
10、倒入雞塊，烹入料酒，随即沖入兌汁，翻颠幾下，裝入長魚盤内；
11、将雞頭、翅、腳擺成雞形，邊上拼香菜即成。
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