1、主料：帶魚500克。
2、調料：大蔥3克,鹽3克,姜2克,八角2克,醬油45克,白砂糖5克,味精4克,大蒜（白皮）4克,豬油（煉制）20克,植物油50克,香油15克,小麥面粉15克,醋15克,料酒15克。
3、制作方法：将魚去鱗，挖鰓，剪去鳍，從鰓孔将内髒掏出後洗淨；将魚兩側锲直刀紋，隔3厘米锲1刀，不能太深，劃破魚皮即可，大的從中間斷為兩段。
4、旺火坐油勺，入油，将魚兩面粘上一層面粉，下入勺内，移中小火煎成兩面金黃色(注意沿勺邊加入油晃轉勺，煎魚用中小火，均勻煎好)出勺裝入盤内；取炒勺旺火燒熱，加入豬油，炸大料、蔥、姜、蒜炝勺。
5、加料酒、醋、醬油、高湯，加白糖、味精、精鹽找口，下入魚後燒沸；蓋上蓋，移微火熬至離透，汁濃；移旺火收汁，淋香油出勺裝盤。
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