蓮藕不變色的保存方法：
1、鹽水或醋浸泡：蓮藕洗淨去皮後盡快切片，盡快放入鹽水中。蓮藕中含有大量的多酚氧化酶，長期暴露在空氣中，可氧化蓮藕為黑色醌類物質，而鹽水或醋能減少水中氧離子的含量，避免空氣與蓮藕的直接接觸，防止切開後變黑。
2、焯水保存：可以将蓮藕切片後焯水，焯水可以保持蓮藕的顔色，以防止蓮藕變色，最好是焯水之後用涼開水沖一遍，這樣的蓮藕不易變色，然後再用保鮮膜包好，放入冰箱中保存。
蓮藕原産于印度，很早便傳入中國。蓮藕屬木蘭亞綱，山龍野目。喜溫，不耐陰，不宜缺水，大風。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用蓮藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防内出血，是婦孺童妪、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。
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