1、烤箱烘幹法：将新鮮的桂花裝入網篩中，不斷的抖動，将花梗和其他雜質篩出。将過篩的新鮮桂花用清水沖洗一遍，洗去表面的塵土。這個過程要快，保持桂花的新鮮感。把洗好的桂花瀝幹水分，鋪在陰涼幹燥處，風幹。一定不能放在陽光暴曬的地方，那樣桂花很快就萎蔫了。在烤盤上鋪油紙，把瀝幹的桂花均勻的鋪在上面。烤箱溫度設置為40度，調至發面檔，烤大約4、5個小時，取出晾涼。最後将晾涼的桂花裝入袋中密封好放入冰箱中冷藏。需要用到時再取出即可。
2、微波爐烘幹法：将鮮桂花揀掉枯花、花梗，用清水洗淨，控淨水分。找一塊幹淨的紗布，把桂花倒在紗布上，準備用微波爐烤。先用微波爐的中火烤兩次，第一次的時間是3分鐘，冷卻以後再用中火烤第二次，時間是2分鐘。這種做出來的幹桂花顔色最好，老嫩正合适。
3、生石灰幹燥法：将采摘下來的鮮桂花撿去雜質，但千萬不能用水清洗桂花。如果你非要清洗一下才放心，可以用花撒将鮮桂花沖洗幹淨，控淨水以後再用吹風機吹幹，千萬不能放到太陽底下把桂花曬幹。取足量生石灰塊放在容器底部，上面鋪一層塑料紙，再取一大張紙放入容器内，紙張要能将容器底部及四周完全蓋住，這樣主要是防止桂花和生石灰直接接觸。生石灰塊的用量約為鮮桂花重量的2倍以上，越多越好。做完後就把鮮桂花撒到容器裡，再将容器蓋緊密封1～2 天，此時打開看看吧，鮮桂花已經變得非常幹酥了，而且不走失香味也不會變色。
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