1、含飽和脂肪酸較多。穩定性較好，不容易發生氧化變質，煙點高，故用作油炸食品很合适。
2、棕榈油中含有豐富的維生素A（500—700ppm）和維生素E（500—800ppm）。為了進一步提高棕榈油的營養價值，研究提高其不飽和脂肪酸含量的工作已在積極進行，國外在這方面已取得了一定的成效。
3、長期食用棕榈油會造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量，導緻膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，從而引發心腦血管疾病。即使對于新陳代謝比較好的年輕人而言，也容易發胖。當一種食品缺點明顯大于優點時，我們隻能忽視它的優點而放棄使用，同樣情況的植物油還有椰子油和可可油。
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