腐乳又稱為豆腐乳，它可是中國流傳數千年的傳統特色美食，要說腐乳當中最為出名的就是桂林豆腐乳了，也有着“桂林三寶”的稱号，制作好的豆腐乳不僅塊數小，質地也是細滑松軟的，表面呈現橙黃透明的狀态，吃起來的味道鮮美奇香，營養價值也是非常豐富的，能夠起到促進食欲的作用，幫助人們腸胃的消化。
雖然說豆腐乳外面也有賣的，但很多人還是會在家裡做，畢竟在家自己制作出來的豆腐乳不管是衛生安全還是味道方面更加放心好吃，一般豆腐乳就是經過晾曬，腌制，發黴而成的，那麼豆腐乳是先腌制還是先發黴呢！今天小編就來分享下豆腐乳的正确做法，之前沒留意，難怪做出來的不好吃。
準備食材：豆腐，辣椒面，食鹽，十三香。
豆腐乳制作方法：
首先将買回來的老豆腐切成小塊，裝到盤子裡面，擺放在空氣濕潤一點的地方，讓豆腐上面能夠産生黴菌，大概等到半個月就可以拿出來了，這個時候可以發現豆腐上面會出現厚厚的一層白色黴菌，發黴的好不好就可以決定豆腐乳好不好吃，要是半個月後，豆腐上面的黴菌不是很多的話，可以放到原地再儲存兩天。
把發黴好的豆腐塊放到太陽底下，這樣就能夠使表面的水分揮發掉，豆腐塊也能夠緊緻一點，這裡需要注意的一點就是，豆腐塊并不用進行暴曬，這樣水分缺失太厲害也會影響到口感，大概曬一天即可，再把辣椒面，食鹽和十三香混合在一起，這樣就制成了豆腐乳的調味料。
把曬好的豆腐塊放到碗中，沾上調制好的調味料，就可以裝入無水無油的容器當中，最後一步在豆腐塊上面淋一層芝麻油，這樣就能夠有利于豆腐乳的形成，制作出來的豆腐乳不僅口感好，吃起來還非常的香，所以說豆腐乳應該是先發黴再腌制，這樣做出來的豆腐乳才好吃。
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