咖啡的苦味來自兩個方面：
咖啡中含有的咖啡因有特别強烈的苦味。在烘烤咖啡豆時，其中的綠原酸會被分解成綠原酸内酯，綠原酸内酯會産生溫和的苦味。如果繼續烘烤，綠原酸内酯又會分解成另一種物質，苯基林丹，會産生濃烈的苦味。咖啡的甜味也來自兩個方面：
咖啡中含有多種糖類，使咖啡本身就有甜味。咖啡豆經過烘焙後大部分糖分會轉化成焦糖，使咖啡形成褐色，焦糖與丹甯酸互相結合産生甜味。
咖啡為什麼苦中帶甜
更新时间：2025-05-07 18:19:15
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