1、Mascarpone嚴格來說不能算是奶酪。因為它既非菌種發酵，也不是由凝乳黴制得的。其本身制作非常方便，是用輕質奶油（light cream，也就是通常所說的淡奶油）加入酒石酸（tartaric acid）後轉為濃稠而制成.
2、所以，Mascarpone應該歸類為凝結奶油，而非奶酪。
3、就是因為它并非傳統奶酪，以至于保質期短，難以保存，所以市售的價格一直很高昂。
4、而奶油奶酪（Cream Chees）是一種沒有經過窖藏的鮮奶酪，由牛奶直接制得。
5、很多人都用奶油奶酪＋檸檬汁來代替馬斯卡彭，我試過，味道很好也挺好吃的。
6、但畢竟兩者本質不同，如果你追求的是原汁原味的提拉米蘇，還是用馬斯卡彭比較好，因為兩種成品的口感會差别很大。
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