傳說有一年清明節李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位農民上前幫忙，将李秀成化裝成農民模樣，與自己一起耕地。沒有抓到李秀成，清兵并未善罷甘休，于是在村裡添兵設崗，每一個出村人都要接受檢查，防止他們給李秀成帶吃的東西。 回家後，那位農民在思索帶什麼東西給李秀成吃時，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來時隻見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顔色。他頓時計上心頭，連忙采了些艾草回家洗淨煮爛擠汁，揉進糯米粉内，做成一隻隻米團子。然後把青溜溜的團子放在青草裡，混過村口的哨兵。李秀成吃了青團，覺得又香又糯且不粘牙。天黑後，他繞過清兵哨卡安全返回大本營。後來，李秀成下令太平軍都要學會做青團以禦敵自保。吃青團的習俗就此流傳開來。 南方應節必吃的小點心，最近超級網紅的鹹蛋肉松青團子，今天小喵就來教大家做起來٩(๑>◡

By An安北北

用料

• 青團皮：
• 糯米粉 100克
• 粘米粉 40克
• 糖粉 20克
• 玉米油 10克
• 艾草粉 6克
• 熱水（70～80℃） 80 30克
• 餡料：
• 鹹蛋黃 100克
• 肉松 50克
• 蜂蜜 15克
• 玉米油 15克
• 蛋黃醬 20克
• 料酒 10克
• 檸檬汁 1克

做法步驟

1、制作蛋黃肉松餡。将鹹蛋黃放入開鍋的蒸鍋中大火蒸5分鐘，取出稍涼之後，用篩網過篩備用。

2、取厚底鍋放入玉米油，7成熱時放入蛋黃碎翻炒至冒泡出油，加料酒再炒1分鐘後起鍋。趁熱在蛋黃中加入蛋黃醬、蜂蜜、檸檬汁、肉松，充分攪拌均勻，蓋上保鮮膜待用。

3、制作青團皮。在幹淨的碗中放入艾草粉，倒入30g的熱水混合至無幹粉狀态。沒有艾草粉也可以用大麥若葉青汁粉的。

4、混合糯米粉、粘米粉、糖粉，過篩，加入艾草汁中。加入玉米油，攪拌均勻後倒入另外80g熱水，混合均勻，用手揉搓成團即可，覆蓋保鮮膜防止面團變幹。

5、将事先做好的蛋黃肉松餡，分成25g一個大小的圓球。青團皮分成35g一個的劑子，搓圓。将青團皮摁扁，包入餡料，用手搓圓成團子狀。

6、依次做好所有的青團，蒸鍋内注水，上汽之後放入青團蒸制10分鐘。記得墊襯布或者矽膠蒸墊。

7、出鍋的青團馬上刷一層植物油。待稍微涼一點的時候用保鮮膜逐個包裹。

8、青團子要趁熱吃，冷藏保存的直接微波爐加熱或者複蒸幾分鐘即可。

9、這款餡料配方見小貼士。

小貼士

1、鹹蛋黃可以買冷凍包裝的，也可以買生鹹鴨蛋自己烤熟來制作餡料。 2、糯米面團沒有延展性，包餡的時候皮摁大點容易包。 3、如果使用新鮮的艾草，清洗幹淨，用熱水燙熟，連葉帶部分汁水一起用攪拌機打碎，過篩後替代熱水和面。 4、最後一張圖片是櫻花花生芝麻餡，花生碎60g、黑芝麻40g、鹽漬櫻花25g、蜂蜜40g、玉米油30g、綿白糖40g、中筋面粉50g。用料理機一起打碎即可。 5、青團趁熱包保鮮膜防止表皮幹裂，常溫保存3~5天，也可以冷凍保存，吃之前蒸熱就好啦。

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