1、食用：黃花菜可以食用，本身富含多種營養物質，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等等。無論是炒菜還是熬湯，都有很不錯的味道。需要注意的是，剛摘下來的新鮮黃花菜是不能吃的。它本身含有秋水仙堿，進入體内會變成毒性很強的物質，刺激腸胃和呼吸系統。一般要摘掉花蕊，用熱水焯一下，或者曬幹後食用。
2、藥用：黃花菜也可以入藥，本身有祛風止痛的功效，還能散瘀消腫，針對跌打腫痛、勞傷腰痛和疝氣疼痛都有治療效果。除此之外，它還可以緩解頭疼，治療痢疾。通常作為病後的調補品，可以止血消炎、清熱利濕、明目安神。
3、不可鮮食：新鮮的黃花菜是不能吃的。它含有秋水仙堿，這種物質本身無毒，但進入人體後會氧化成其它有毒物質，從而影響人體健康，嚴重的還會緻死。
4、特定人群忌食：黃花菜雖然有多種營養成分，但對于特定人群來說有害無利。比如皮膚瘙癢的人不能吃，否則會加重瘙癢程度。哮喘病患者不宜吃，這是一種濕熱食材，會加重病情。痰多的人不要吃，其食用的部分是花，可能含有花粉，會加重症狀。另外，腸胃病患者也不要食用。
5、食材搭配禁忌：黃花菜不能和幾種食材搭配着吃，不然也會有副作用，比如鴿子肉、鹌鹑、鵝肉、鵝肉等等。其中和鴿子肉、鹌鹑一起吃會引發痔瘡，和鵝肉一起吃會對脾胃造成損害。
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