1、冷凍室裡存放新鮮香菜。
（1）将香菜清洗幹淨并晾幹（保證香菜是完全幹燥的），然後把整棵香菜（可以修剪後放進去）一起放進冷凍室。
（2）将香菜鋪在烤盤上。在烤盤上将香菜葉鋪成一層，确保葉片之間沒有重疊以及接觸。冷凍30分鐘後，将凍好的香菜放進塑料的冷凍袋裡，這種儲存方式可以将香菜保存幾個月的時間。需要使用的時候将香菜從冷凍櫃裡取出，并放置至室溫解凍。
2、保存在冰格裡。
（1）用清水沖洗新鮮的香菜，控幹多餘的水分（保持香菜的幹燥）。然後将其切成小段，放在事前準備好的冰格中，并倒入涼水，讓香菜完全被水覆蓋。
（2）将香菜和水放進冷凍室冷凍成冰，大約需要幾個小時的時間。将香菜儲存在冰格中大約可以保存幾個月的時間，而且通常情況下比沒有凍在水裡的香菜可以多保存一個月的時間。需要使用時将冰塊從冰櫃中取出解凍。将菜葉晾幹或用紙擦幹。也可以直接将凍着香菜的冰塊放到湯裡或調味醬裡。
3、風幹保存。
（1）将幾棵香菜束成一捆，在合适的地方用細繩固定。
（2）将将香菜挂起來，并放置在溫暖而通風的地方進行風幹。風幹的過程要避免受到陽光直射。
（3）風幹後将香菜保存在陰涼、幹燥的地方。風幹後的香菜可以保存至少半年的時間。
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