煮面條，萬萬不要水開下鍋，煮面師傅透漏絕活，出鍋勁道爽滑不坨。大家好，我是琦哥說美食，祝大家開心每一天。我有個同學，每天都去面館吃面條，一次吃2碗，我就納悶了面條這麼好吃嗎，讓他這麼上瘾。他說沒辦法，自己下面條特難吃，面條軟爛沒口感，出鍋一會就陀了。每次出差到新地方，他都會去尋找當地有名的面館，越吃越上瘾，吃得越多越嫌棄自己下的面條。

也難怪他喜歡吃面條，我國面條文化已經有3000多年的曆史了，比較早在《齊民要術》裡記載南北朝皇室喜愛的面食“水引”，就是像韭菜葉一樣的細面條。北方人最愛吃面條，如油潑面、炸醬面、打鹵面等，南方也有陽春面、熱幹面等，北方的面好、南方的做法精緻，如今面與做法經過融合，口感與風味越發的突出，湧現出中國十大名面條等，武漢熱幹面、北京炸醬面、蘭州拉面、四川擔擔面等都榜上有名。

日常家裡吃飯，煮手擀面條或者下一紙挂面很方便，總不可能每次都去面館吃。很多人就像同學的水平，煮好的面條有硬芯、外面軟爛，出鍋一會就陀了，這樣的面條誰也不喜歡吃。為什麼會這樣呢，很多人下面條是開水下鍋，這是最忌諱的，難怪面條煮成這樣。

一位知名面館的煮面師傅告訴我，煮面條是最講究水溫的，面條不能開水下鍋，一定要在鍋裡的水起小泡的時候，大約在70度左右。水中還要加入3樣東西，煮過的面條一定要過水，投涼之後才能勁道，否則餘熱會使面條繼續成熟，不軟爛成坨才怪。湯汁是需要另外煮過的，用上好的高湯，配上葷菜蔬菜，這樣的面條才是美味。

原來下面條真不簡單，有這麼多講究，看看煮面師傅透漏的絕活吧！喜歡吃面的小夥伴，記得收藏一下，下回試一試。

【所需食材】醬牛肉、手擀面、西紅柿、大蔥、生姜、平菇、香菜

【調料】番茄醬、生抽、胡椒粉、白糖、雞精、精鹽、白醋、八角

第一步：手擀面條或者是挂面都可以。一小塊醬牛肉切成片，平菇洗淨後手撕成小塊，大蔥切段、生姜切片、香菜切段備用。

第二步：西紅柿頂部切十字花刀，用開水燙去西紅柿皮切丁備用。

第三步：起鍋加入少許食用油，下八角1顆、蔥段、姜片炒香，将西紅柿丁下鍋小火炒出紅油。

加入适量的番茄醬翻炒起沙，加适量的開水煮3分鐘，撈出湯中的蔥姜、八角，下入牛肉片、平菇，加生抽、白糖、胡椒粉、雞精調味，小火煮3分鐘後關火。

第四步：另起一鍋，開始煮面條，水中加入少許精鹽、2滴食用油，鍋底起小泡的時候下入面條，馬上用筷子攪散，并加入幾滴白醋，使面條看起顔色潔白、口感筋道。

水再次燒開的時候，加入一勺涼水，煮面條跟煮餃子差不多，區别是餃子要點3次涼水，煮面點2次涼水，等再次煮開後，撈出面條放入涼開水中過涼。

第五步：面條瀝水後裝入碗中，将前兩步煮好的牛肉西紅柿湯倒入，将牛肉蓋在面上，撒上香菜段即好。

1.70℃水下鍋，加入精鹽、食用油，面條不粘連、口感爽滑。

2.加入白醋，面條更白，口感筋道。

3.提前準備好涼開水，面條過水後勁道，不會坨。

4.“三滾餃子兩滾面”，記得煮面條要點2次涼水。

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