1、将腐竹一段段掰成大約15厘米長度的小塊，腐竹轉彎的地方可以掰小一點，因為這裡壓得比較實，不容易進水。然後在涼水中泡2-3個小時（因為涼水泡的腐竹比較韌，有嚼勁，并且耐炒而耐炖，而溫水則容易泡爛）。
2、泡的時候腐竹會浮起來導緻吸水不均勻，這個時候大家可以用個幹淨的盤子壓住，力求讓所有的腐竹小塊浸沒在水面下。
3、有些人覺得用涼水泡腐竹需要4-5個小時，時間太長了會等得不耐煩。如果大家是着急着下鍋的話，也可以用溫水代替涼水浸泡腐竹，但要随時注意浸泡過程中腐竹的軟硬程度，一般1個小時左右就能達到軟硬一緻情況。
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