1、看色澤。優質大米呈清白色或精白色，具光澤，呈半透明狀；劣質大米色澤差，表面呈綠色、黃色或灰褐色。
2、看粒型。優質大米表面光亮、大小均勻、堅實豐滿、完整、硬度較大，次質大米大小不均勻、碎米粒多、有雜質和帶殼谷粒。
3、看腹白。米粒腹部有一個透明的白斑，在中心部位的叫“心白”，在外腹部的叫“外白”。腹白小的米是籽粒飽滿的稻谷加工的，腹白大的米是不夠成熟的米。
4、看爆腰。米粒表面出現橫裂紋稱為“爆腰米”，裂紋越多，質量越差。用這種米做飯會“夾生”，不僅難吃，而且營養價值低。
5、聞氣味。優質大米具有正常的香氣，次質大米有異味，劣質大米有老味、酸臭味或其他異味。
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