炎熱的夏季容易使人胃口不佳，吃什麼都覺得不舒心，今天廚娘就推薦一道清涼小菜——青椒皮蛋，保證能讓人食欲大開。

從小到大接觸皮蛋最多的就是皮蛋瘦肉粥了，前段時間去朋友家做客，他們就做了這一道菜，起先我還不以為然，後來發現在飯桌上最受歡迎的除了口水雞便是這道菜了，吃完了大家依舊贊不絕口、回味無窮。

後來我尋思着自己也學着做做，解解饞。無奈網上的教程五花八門，做法也不大一樣，有的人喜歡放各種各樣的調料，有的則是簡簡單單放點醬油就出鍋了。

經過廚娘的不懈努力總結出了一個比較簡單又好吃的做法，如果你也感興趣的話就接着往下看吧！

★★★ 青椒皮蛋 ★★★

需要準備的材料：螺旋青椒4個、皮蛋2個、大蒜6瓣、白糖适量、醬油适量。

步驟一：把青椒浸泡加少許食鹽在水中5分鐘後清洗幹淨，去頭去尾後切小段備用。這裡不用去掉辣椒籽，不然可就沒有靈魂了，如果不喜歡吃螺旋椒的朋友可以按照自己的喜好用燈籠椒或者美人椒，我家老公喜歡吃螺旋椒所以今天就用了這個螺旋椒來制作。把皮蛋去殼後裝碗待用。大蒜去皮後切成蒜末裝碗待用。

步驟二：把一個平底不粘鍋開中小火燒熱鍋，不用放入食用油，然後放入辣椒段，再放入一小勺食鹽，把青椒煸炒至表面呈現虎皮狀，把青椒的香味給激發出來，即可盛出裝盤待用。

步驟三：重新起鍋，在鍋中倒入适量的食用油，開中大火燒熱鍋中油，然後倒入蒜末爆香，再倒入之前煸炒好的青椒一起翻炒均勻。

步驟四：依次往鍋中倒入2匙羹醬油、1匙蚝油、小半碗清水、少許白糖，攪拌均勻後，用中小火燒煮30秒，讓調料充分地融合。

步驟五：把辣椒倒入大碗中，再把皮蛋也裝入碗中，用壓泥器把青椒和皮蛋按壓搗碎，如果喜歡吃碎一點就按壓碎一點，如果喜歡吃大塊點就别按壓太碎，根據自己的喜好來即可。

青椒和皮蛋搗碎好後，倒入盤子即可上桌，盛上一碗米飯就可以開吃啦。

★★★ 技巧總結 ★★★

1、這道菜好吃的關鍵在于這個青椒，青椒的品種我還是建議挑選螺旋辣椒或者長尖椒，燈籠椒我就不建議了，做這道菜還是要挑選帶有辣味的青椒品種做出來才更香更下飯。

2、皮蛋要選那種包裝上有生産廠家、生産日期等信息完整的，正規廠家生産的品質有保障，并且蛋殼沒有裂痕、黑斑，比較幹淨的就是好的。

不急着吃的朋友可以放到冰箱裡冷藏1小時，冷藏出來的青椒皮蛋吃起來清涼鮮香又開胃，非常下飯。三伏天裡，我家老公經常讓我做這道菜給他吃，比青椒炒肉好吃10倍，每次老公都能幹掉半鍋米飯。

好了，以上就是今天和大家分享的青椒皮蛋的家常做法。如果你也喜歡這道菜的話，歡迎收藏轉發給有需要的家人朋友，有空的話可以自己動手做上一盤，炎熱夏日裡，提振食欲，下飯神器。