1、發酵紅棗酒可以用剛剛采摘回來的新鮮紅棗，也可以用幹棗。選擇用幹紅棗做酒時，一定要将幹紅棗浸泡、清洗、蒸煮、去核粉碎;新鮮紅棗可以直接粉碎發酵，也可以蒸煮後發酵。
2、将果漿裝入發酵缸(桶)裡，加入适量白糖，攪拌均勻，再按0.5%的比例加入酒曲，攪拌均勻，蓋上蓋子，半密封發酵。
3、發酵管理：發酵前3天，每天攪拌1次，半密封發酵，之後蓋上蓋子全密封發酵，第6天再攪拌1次。
4、發酵12—20天左右，當發酵液中很少有氣泡冒出時，并靜止變清，果渣下沉，有明顯的酒香味時，即發酵完成。
5、如果您打算做紅棗白酒，發酵到這一步就結束了，後期隻需要将發酵好的紅棗酒醅倒入釀酒設備中蒸餾即可。
6、用壓榨機進行壓榨結束發酵的果漿，使皮渣、棗核與汁液分離，分離出的汁液即為原酒。
7、将原酒液移入發酵罐内，保溫15～20℃，時間為30～50天，殘渣進一步發酵。
8、把酒用虹吸管吸入桶内，常溫下貯存使之成熟。其間需用紅吸方法換捅若幹次, 以除去酒中沉澱, 陳釀。
9、當棗酒酒精含量達16%以上時，不需殺菌即可直接灌裝在洗淨的瓶中。酒度不到16%時，則需經巴氏殺菌後裝瓶，裝瓶後需密封。
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