1、把20克粘米粉和150克清水放入不粘鍋中，小火熬至刮刀劃過的痕迹不消失，老酸奶狀，趁熱加入20克細砂糖攪拌至砂糖融化。
2、晾至40度時加入甜酒釀汁(隻要汁不要米)拌勻。
3、再加入酵母(燕子牌)和玉米油拌勻。
4、再加入剩餘的粘米粉拌勻。
5、調好的米漿用刮刀攪拌有阻力，刮刀劃過的紋路隔幾秒後會變的不清晰但是不會消失。太稀要加點粉，太稠要加點水。
6、挑起米漿滴落的痕迹也是隔幾秒後會變得不清晰但是不會消失。
7、倒入模具中用刮刀抹平表面。放在溫暖的地方，發酵溫度：35度，時間：1個小時。
8、發酵好的面糊是原來的兩倍大，甯可發酵的欠一點也不要發酵過度，表面有氣泡，放入燒開的蒸鍋上，蒸15分鐘後關火焖5分鐘出鍋。
9、做好的酒釀米發糕帶有酒釀的香氣Q彈不粘牙。
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