鴨蛋有雙黃的。正常情況下，雞鴨産雙黃蛋的概率是2%~3%。但是第一個産蛋期，也就是雞鴨開始産蛋後的第一個月，由于激素分泌的規律性不強，卵巢上容易出現多個卵泡，産雙黃蛋的比例在10%，甚至更高。一個月後穩定了，産雙黃蛋的比例就會降下來。因此，雙黃蛋的數量還是可觀的。
随着養殖科技的發展，雞鴨中專門有一種是高産雙黃蛋的，這是由家禽的遺傳原因造成，高雙黃率成為穩定的遺傳基因之一，代代相傳，可放心食用。家禽産雙黃蛋往往與食物的豐盛充足及禽體的健壯有關。雙黃蛋内含兩個卵黃，營養很豐富，深受群衆喜愛。人們已經開始人工培育雙黃蛋，并有專門出售雙黃蛋的廠家。
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