方法如下：1、吸附法：蘿蔔、橘皮去膻。将白蘿蔔切成較大的塊，戳幾個洞，放入冷水中和牛肉或羊肉同煮，滾開後将牛羊肉撈出，再單獨烹調，即可除去膻味。或者在炖牛羊肉的鍋裡放幾瓣幹橘皮，煮沸一段時間後撈出丢掉，反複幾次，膻味會被橘皮吸走。
2、浸泡法：冷水去膻。将牛羊肉用冷水浸泡2~3天，每天換水2次，使牛羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少牛羊肉的膻味。
3、中和法：調料去膻。将牛羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出牛羊肉，再繼續烹調，可去除牛羊肉膻味。或用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等和牛羊肉一起煮，不但可以去膻，還可打造獨特的風味。
4、掩蓋法：咖喱去膻。燒牛羊肉時，加入适量咖喱粉，一般以1000克牛羊肉放30克咖喱粉為宜，煮熟後就能得到沒有膻味的咖喱牛羊肉。
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