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求土燒酒的釀造方法

更新时间：2025-06-13 18:31:55

　　1、将大米在清水中浸泡24小時；

　　2、将浸好的大米淘洗幹淨，放入蒸鍋蒸熟；

　　3、将米飯冷卻至30到35攝氏度；

　　4、将土燒曲和米飯拌勻，裝入陶瓷缸，再将米飯表面壓平，中間留一個洞；

　　5、将陶瓷缸加蓋三天進行一次發酵，不要密封；

　　6、将水加入米飯中，加蓋十五天進行二次發酵，期間攪拌一次，3到5天後将陶瓷缸密封；

　　7、蒸酒。發酵成熟的醅料稱為酒醅，将酒賠過濾一下，使酒糟和酒液分開。蒸酒器就是一個蒸鍋加一個冷卻用的天鍋。在蒸酒器的上面放酒糟，下面放酒液。然後先用大火燒開，再用中火，将酒蒸出即可。

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