1、主料：草魚500克。
2、輔料：花生油适量、鹽4克、花椒粒3克、辣皮子10克、姜5克、料酒等2克。
3、把花鲢魚洗淨切塊。
4、蔥姜洗淨切片和段。
5、把魚塊用鹽、料酒、蔥姜拌均勻腌制30分鐘，加少許澱粉拌均勻。
6、把辣皮子用涼水泡泡洗淨切段，大蒜去皮，用刀背拍拍。
7、熱鍋涼油，油熱7成下魚塊。
8、炸到金黃色撈起瀝油。
9、鍋底留底油，加花椒粒、辣皮子翻炒出香味。
10、加蔥姜、大蒜炒出香味。
11、下魚塊，翻炒均勻。
12、加生抽、白糖，翻炒均勻。
13、關火,加鍋蓋焖1分鐘即可，這樣辣皮子和花椒粒的香味充分侵于魚塊裡面，香辣酥香，也可以不加蓋焖的。
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