1、食材：雞爪5斤，豆豉2湯匙，花生米50克，食鹽1茶匙，南乳2塊，麥芽糖1湯匙，老抽1茶匙，生姜1塊，大蔥1段，白醋1湯匙，蚝油1湯匙，生抽1湯匙，大蒜5瓣
2、将準備好的花生米，放到一個較大的湯碗裡面，再放入沒過花生米的溫水，提前2個小時，将花生米泡發。
3、将雞爪清洗幹淨之後，從關節處一分為二，再冷水下鍋，加入姜片和蔥片，将雞爪焯一下水。
4、将焯好水的雞爪撈出控水，最好用廚房紙巾把表面的水分吸幹，再放到大盆裡面，加入1湯匙麥芽糖，加入1茶匙老抽，加入1湯匙白醋，攪拌均勻上色，這樣容易炸出虎皮，加醋也容易脫骨。
5、起鍋加入寬油燒熱，油溫7-8成熱時，将雞爪放入鍋中，中火慢炸，将雞爪炸熟炸透，等雞爪炸至表面焦黃之後，用漏勺撈出來，然後放到裝滿水的水盆裡面，浸泡一個小時，将虎皮泡出來。
6、将大蒜拍扁剁碎，等雞爪泡好之後，轉移到一個大盆裡面，再放入大蒜末，放入2湯匙豆豉，放入1塊南乳，加入少許食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，然後攪拌均勻。
7、準備一個蒸盤，先将泡好的花生米撈出來，放到盤子底下墊底，再把腌好味的鳳爪放到花生米上面，最後把腌鳳爪時剩下的料汁淋到上面，再放入上汽的蒸鍋，大火蒸40分鐘。
8、等好出鍋，撒上蔥花就可以上桌了。
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