醋的釀造選用糯米為主料，通過發酵加工而成，共分為五個步驟，以下是醋的釀造的詳細操作：
第一步：浸泡糯米
浸泡糯米，要求米粒浸透無白心，瀝幹後蒸煮，拌人酒藥，用草蓋封缸，防止污染和注意保溫。
第二步：拌勻發酵
将酒醪中加入麸皮拌勻，取發酵好的成熟醋醅适量，再加少許稻殼及水，進行發酵。
第三步：發酵過勺
發酵3-5天後，将上複稻殼揭開，将醅料與下層醅料再加适量稻殼充分拌勻，進行過勺。
第四步：進行陳釀
向缸中加鹽，并進行拼缸，做到缸滿醅實，醅面上複一層食鹽，缸口用塑料布封嚴，進行陳釀。
第五步：密封存放
将陳釀後的醋醅加水加色浸泡，将頭汁醋加糖攪拌，澄清後過濾，加熱煮沸裝入容器中密封存放。
總結：以上就是關于醋的釀造方法的具體操作步驟，希望對大家有幫助。
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