1、用料：塊石灰1斤，堿3.5兩，茶葉3錢，清水1.8斤。以上用料可變60個雞蛋。
2、配料過程：先将清水倒進鍋内，并投入茶葉、面堿、鹽，水開後煮十分鐘，随即倒入盛石灰的鍋裡或盆裡。待石灰溶化後，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。
3、操作過程：将鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆裡，雞蛋沾勻灰後，撈出滾上谷糠或鋸末，随即裝入缸裡，加蓋密封。一般來說春、秋季節需7天左右，夏季4天就行了。期滿時應取樣鑒别，如蛋黃蛋青已凝結為一體，說明已變成，應立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的，說明還未變成，需要繼續變一至兩天。如蛋黃已凝固 ，蛋青成稀狀，說明出缸晚了，已經老化變湯了。
4、晾曬：雞蛋變成後，要立刻出缸晾曬。有兩種方法：一種是晾，一種是曬。如果雞蛋變的較嫩，最好采用通風晾幹（不見太陽）的方法。這樣表面石灰泥幹的慢，可繼續發生作用，使雞蛋變的合适。如果雞蛋在缸裡已變适宜，則采用日光曬幹的方法（夏天不能在太陽下曝曬）使答表面石灰泥迅速幹透。但是，曬幹的不如晾幹的存放時間長。
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