1、食材：牛腱2000克，香葉10片，老抽2勺，八角5個，陳皮2片，香油2勺，生抽2勺，料酒5勺，姜2塊，幹辣椒5個，牛油20克，大蒜一瓣，小茴香一小撮，冰糖10克，鹽30克，小蔥一小紮，桂皮兩塊，花椒一小撮。
2、把準備好的香料全部(生姜、蔥除外)倒入紗布袋，紮緊袋口，自制成鹵包備用。也可以去買現成的鹵包。
3、先将牛展從冰箱取出，自然解凍，瀝幹血水（不要用水沖洗）。因牛展比較大塊，所以順紋理對切（以便入味），去除多餘的油脂和筋頭，均勻塗抹一層食鹽，靜置1～2小時。
4、取一口湯鍋，放入3000克水，倒入鹵包、生姜，開始熬制鹵湯。待水開後，放入牛油、黃酒、蔥，小火煮10分鐘。關火、加蓋備用。
5、腌好的牛腱直接倒入冷水中汆燙，放入黃酒和拍松的老姜，水開後繼續煮5-8分鐘左右，中間用筷子給牛肉翻兩次身。
6、汆燙好的牛肉用清水沖洗去表面的浮沫，瀝水備用。
7、然後次将鹵汁鍋大火加熱至沸騰，放入老抽、生抽、麻油、冰糖、鹽。
8、将焯水好的牛肉全部下入沸騰的鹵汁中。
9、大火煮沸，用大火烹煮20分鐘，轉小火慢炖30～40分鐘，用筷子戳一下，可以輕松刺穿即可關火。
10、鹵好的牛肉不要馬上弄出來，仍舊在鹵鍋自然靜置至涼。這樣處理能更放入味。
11、自然冷卻後，弄出瀝幹，改刀即可食用。也可鹵菜回鍋小炒，加些青蒜、辣椒爆炒，味道也很好。
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