1、海鮮如蟹肉、魚丸、鮮貝、牡蛎、鱿魚、海蝦、鳕魚片等。和肉一樣，火鍋裡能放的海鮮也是多種多樣。這裡的海鮮分為兩種：一種是新鮮的海鮮，一種是像魚丸這樣的半成品海鮮。
2、魚。魚一般都是切成薄片，因為它很快熟，所以最好放在濾勺之後，再放到火鍋裡。現放現吃。
3、貝殼類。如說蝦、扇貝、螃蟹、牡蛎、蛤、贻貝、蝦是最常見的配菜，通常蝦和貝殼會一起煮(蝦的頭拔不拔掉都可以)。貝殼類的食材要記住提前放到水盆裡，讓它們把沙子吐幹淨。
4、鱿魚和墨魚。新鮮的和幹的都用。可以給火鍋湯增加獨特的鮮味。如果用新鮮的墨魚的話，一定要确保已經清理幹淨了。幹鱿魚更麻煩一點，用之前需要用水浸泡24小時。
5、魚丸和魚餅。這類食材在超市都可買到，魚丸的口感Q彈爽滑。因為魚丸本身就已經是熟的，所以不用煮太久(冷凍的魚丸除外)。
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