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美食河南胡辣湯最詳細教學
美食河南胡辣湯最詳細教學
更新时间:2025-07-24 19:02:24
今天我們做一道中原知名小吃——胡辣湯,胡辣湯以河南逍遙鎮和北舞渡最為出名,胡辣湯常作為早餐,其特點是香辣鮮香,營養開胃。

美食河南胡辣湯最詳細教學(大廚分享中原小吃胡辣湯的制作工藝)1

原料:

黃花菜、粉條、木耳、面筋片、姜、辣椒粉、秦椒粉

美食河南胡辣湯最詳細教學(大廚分享中原小吃胡辣湯的制作工藝)2

胡辣湯料配比:

八角1.75斤 、草果 0.38斤、麻椒1.75斤 桂心 0.5斤、肉蔻 0.38斤 良姜 0.38斤、孜然 0.38斤、砂仁 0.38斤、芝麻 0.62斤 白寇 0.13斤、香葉 0.13斤 陳皮 0.25斤、胡椒 1.25斤 茴香 0.75斤、幹姜 0.63斤 丁香 0.38斤。

美食河南胡辣湯最詳細教學(大廚分享中原小吃胡辣湯的制作工藝)3

1、首先我們把胡辣湯料放進粉碎機内粉碎(胡辣湯料一定要打成粉末狀,越細越好,不然喝湯的時候影響口感),把打好的胡辣湯料放進碗内備用。

美食河南胡辣湯最詳細教學(大廚分享中原小吃胡辣湯的制作工藝)4

2、然後把兩種辣椒粉也放進粉碎機内粉碎,把辣椒也打成粉末狀。

美食河南胡辣湯最詳細教學(大廚分享中原小吃胡辣湯的制作工藝)5

3、下面把原料改刀,黃花菜切成小段,木耳切成小塊,面筋片切成大小均勻的小塊,把提前煮熟的牛切成片,然後切成小片,粉條切成段備用,姜先切成片,再切成姜末。

美食河南胡辣湯最詳細教學(大廚分享中原小吃胡辣湯的制作工藝)6

4、下面開始上火制作,鍋上火加入熬制好的老湯,家庭制作老湯可以使用牛腿骨熬湯,熬湯隻需加清水熬制既可以,加入少許的牛油(加牛油能讓做出的湯更醇厚)。

美食河南胡辣湯最詳細教學(大廚分享中原小吃胡辣湯的制作工藝)7

5、加入8克胡辣湯料(胡辣湯料與水的比列是:一斤水2克料粉),再加入适量的胡椒粉、辣椒粉用勺子攪拌均勻,這個時候一定要把料粉攪開,防止有粘成疙瘩。

美食河南胡辣湯最詳細教學(大廚分享中原小吃胡辣湯的制作工藝)8

6、然後把黃花菜、面筋片、姜末、牛肉、木耳下入鍋内小火熬制10分鐘,然後加入适量的鹽調味。

美食河南胡辣湯最詳細教學(大廚分享中原小吃胡辣湯的制作工藝)9

7、加适量的生粉水勾至湯汁粘稠,然後下入粉條煮制,再加适量的醬油調一下顔色,出鍋前加适量的味精、雞粉調味即可出鍋,盛入碗内之後可以再加适量香油調味。

美食河南胡辣湯最詳細教學(大廚分享中原小吃胡辣湯的制作工藝)10

小貼士:

1、調味的時候胡椒粉和辣椒粉,可以根據自己的口味适量添加。

2、制作時盡量用老湯,這樣做出來的湯才更醇厚,更好喝。

胡辣湯制作視頻,點擊鍊接觀看

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