在人體内胡蘿蔔素可以轉化成維生素A。
維生素A隻存在于動物的組織中，在蛋黃、奶、奶油、魚肝油以及動物的肝髒中含維生素A較多。豬肝8700雞蛋黃3500雞肝50900鴨蛋1380鴨肝8900牛奶粉1400奶油2700雞蛋1440鮮奶油830。
植物體中雖然不含維生素A，但它所含的β-胡蘿蔔素在人和動物的肝髒與腸壁中胡蘿蔔素酶的作用下，能轉變成維生素A。所以多吃一些含β-胡蘿蔔素的胡蘿蔔、南瓜、苋菜、菠萊、韭菜等紅、黃、綠色蔬菜和水果，也能保證足夠用的維生素A。因為維生素A和胡蘿蔔素都不溶于水，而溶于脂肪，所以将含維生素A和β-胡蘿蔔素的食物同脂肪一起攝入，能促進它們的吸收。
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