1、先把草魚剖開洗幹淨，再把魚頭剁下來，把兩邊的肉分開切下來，把魚頭和骨頭再洗幹淨血水，理瀝幹水份。
2、再把魚肉切成魚片，厚度大概三四毫米左右，再把魚片放水裡多清洗幾遍，直到魚片洗得白白的，再瀝幹水份。
3、再把料酒倒适量在魚片上，拌均勻腌制10分鐘左右，再把雞蛋打個小孔把蛋液弄在魚片上拌勻，這樣魚片也不會爛而且好吃。
4、再把自己腌制的酸菜切成絲或條都可以，把辣椒、蒜、姜、香菜、蔥半準備好。
5、再把鍋裡加上食用油燒好，把酸菜、姜、蒜、花椒、辣椒倒鍋裡一起炒出香味，再加水一起煮，把酸菜的酸味煮出來。
6、大概煮上15-20分鐘，待酸菜和調料煮出味道，就把魚頭和骨頭放鍋裡一起煮，煮熟後，把魚頭和骨頭酸菜全部一起撈出來，用碗裝上。
7、鍋裡隻剩下湯，把湯加再澆開，再把魚片倒入鍋裡，用勺子把魚片撥開，煮開後馬上把魚片撈出來放在魚頭和骨頭上面，湯用碗先裝起來，再把湯從碗邊加進碗裡，可口的酸菜魚就做好了。
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