大家好，我是Allie，美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！

番茄含有豐富的番茄紅素和維生素C，常吃對抗氧化、美白皮膚都有好處，番茄的吃法多樣，可生吃可熟吃，生吃可當做水果，熟吃較常見的是和雞蛋搭配一起炒着吃或做成湯，各有風味。

今天我要用番茄搭配雞蛋做道酸香軟嫩又開胃的餃子，都知道番茄的含水分很大，如果不注意方法和技巧很容易出較多的汁，從而影響操作和口感，文中都有詳細介紹，相信看完的朋友都能學會。

【食材明細】

餡料：番茄、雞蛋、蔥花

面團：玉米面粉、高筋面粉、番茄瓤榨的汁。

【做法】

打兩個雞蛋、兩個洗幹淨的番茄、适量蔥花，這些食材我做了中等大小共17個餃子，大家根據自家用餐人數增減用量。

1.番茄洗淨後劃十字，放入開水裡燙約3分鐘。

2.撕去外皮。

3.切成小塊。

用勺子把裡面像果凍狀的瓤都挖出來。

1.把去了瓤的番茄切成小塊，不要切稀碎，稍微大點口感會更好。

2/3.加少許鹽拌均勻，腌制約10分鐘。

4.把腌好的番茄擠幹水分。

1.雞蛋液裡加少許鹽攪散後放入鍋裡炒熟并劃散盛出晾涼。

2.把晾涼的雞蛋碎加到番茄裡，加蔥花、芝麻油或者放涼的熟食用油。

3.拌均勻即可。

腌制番茄時我已經加鹽了，雞蛋液裡也加鹽炒熟的，混合後隻加芝麻油，增香增加口感，大家可以根據自己的口味調整調味料。

以上方法做出來的番茄雞蛋餡是幹中帶潤的，不出湯汁，吃起來還是軟嫩爽口的。

1.這些都是挖出來的瓤。

2.放入榨汁機裡榨成汁，用來和面，營養不浪費。

如果家裡沒有榨汁機的，用勺子壓碎番茄瓤再過篩一遍，更加細膩，和出來的面團更加光滑好看。

碗中加入用開水燙後且放涼的玉米面粉、高筋面粉，比例為1:4或者1:5。

1.先把碗裡兩種面粉拌均勻，再少量多次地一邊倒入番茄汁、一邊攪拌面粉，直到呈絮狀。

2.上手揉成軟硬适中的面團。

3.反扣一個大碗，醒面約20至30分鐘

1.面醒好後，反複揉至面團光滑。

2.從中間掏出一個小洞，切開。

3.搓成長條，分成大小均勻的小面劑子。

4.把每一個小面劑子都擀成中間厚、邊緣薄的圓面片。

5/6.加适量餡，用自己的手法包成餃子。

餃子皮和餡剛剛好，這裡和大家分享一個技巧我是如何做到的：包到還剩一半餃子皮時，把餃子皮都攤開，然後把餡料平均分到每一張餃子皮上，這樣餃子皮和餡料就剛剛好，沒有多餘，不浪費，但前提是面和餡料大差不差，因為我經常包餃子，所以在這方面掌握的還不錯。

這是用完餡的碗，沒有多餘湯汁，特别幹爽，看圖就知道了。

水開後倒入餃子，用鍋鏟背面慢慢推動餃子，避免粘鍋。

大火煮開後加點涼水，繼續煮開，再加少許涼水，再次煮開，煮至餃子全部漂起且鼓大肚表示已經熟了，盛出即可。

個個皮薄餡大，沒開口、沒露餡。

外皮用到了番茄汁和玉米面，色澤誘人，玉米清香，粗細搭配更營養。

餡料軟嫩鮮美但不水唧唧，酸香又開胃，特别清爽的一道粗糧餃子，愛吃番茄雞蛋的一定要試一試！

【Allie碎碎念】

番茄做餡一定要處理好番茄，否則出汁太多，不僅影響造作，還影響成品顔值。關于處理番茄要我總結以下四點：

①番茄用開水燙一燙方便撕去外皮，但燙的時間不要長，避免導緻番茄燙太久會變粉不好切，容易切稀碎，影響口感，燙至表皮微微綻開就可以。

②番茄裡面的果凍狀瓤水分較大，用勺子很容易就能挖掉，再榨汁用來和面，好看好吃，營養不浪費。

③切好的番茄一定要加點鹽腌出水分，如果不加鹽腌制而是用紗布攥幹後面還是會出水的，不好包，影響操作，擠出來的番茄汁可以加到榨的番茄汁裡一起用來和面，我沒有這樣做，因為腌出來的番茄汁裡面含有鹽分，我想少攝入點鹽分，根據自己的喜歡來吧！

④炒熟的雞蛋一定要晾涼後再與攥幹水分的番茄混合，避免雞蛋太熱，與番茄混合後把番茄又捂出汁來。

2.包餃子和擀面條我都習慣用高筋面粉，因為高筋面粉筋性很大，如果雜糧面占比不是特别大，不加鹽和面也很勁道好吃，玉米面用開水燙成小疙瘩狀，玉米味會更加香濃，且更加細膩口感好，需要注意，燙後的玉米面放涼後再與高筋面粉混合再和面，這樣可以避免玉米面太熱混合後面團容易偏軟，影響擀、包和口感。

3.今天的這道番茄雞蛋餡還可以用來包包子、或者做餡餅都很好吃。

【涼拌雞絲】

雞胸肉高蛋白低脂肪，再用五香煮加涼拌的加工方式，清爽好消化，很适合夏天吃。

【做法】

雞胸肉洗淨後冷水下鍋，加蔥、姜、八角、香葉。

大火煮開後轉中小火，煮熟撈出，新手可以通過用筷子紮下雞胸肉最厚的部位，如果裡面的肉也是白色的表示已熟。

把雞胸肉撈出晾涼後撕成細絲，加鹽、生抽、少許陳醋、芝麻油、蔥花拌均勻即可。

用黃瓜和胡蘿蔔擺個盤，增加顔值增加營養。

調味料可以根據自己的口味調整，喜歡蒜香的可以加點蒜泥，喜歡辣椒的可以加點辣椒面或者辣椒圈，還可以把芝麻油換成澆熱油，更能激發出蔥蒜辣椒的香味。

【黑豆漿】

一杯自制豆漿補充豐富的植物蛋白，加點紅棗增加香甜口感還能補充更多的微量元素。

【做法】

黑豆洗淨後用涼水泡一夜，紅棗洗淨去核切成小塊。

把食材倒入豆漿機裡，加适量水，選擇豆漿功能鍵即可。

【橙子、小番茄】

吃膩了番茄炒蛋、番茄蛋花湯的可以試試今天的這道番茄雞蛋餡餃子，論口感、色澤和營養都超贊，按照文中方法試試吧！

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