1、糖醋蒜的兩種配料比例。
（1）用大蒜的重量做配料：10斤鮮蒜的糖醋鹽，大約用1.6斤糖和3斤醋和0.6斤鹽。
（2）用大蒜的頭數量做配料：糖醋鹽的比例，按蒜頭總量的10%用鹽，53%用食醋，16%用白糖。
2、制作方法。
（1）把新鮮的大蒜去點外皮，清洗幹淨，倒入盆裡倒入适量清水直接放鹹鹽浸泡1個小時撈出，放入太陽底把水分曬幹。
（2）找個無油的幹淨壇子把曬幹水分的大蒜碼入壇子裡，姜切片和小米辣一塊倒入壇子了備用。
（3）鍋裡倒入白醋（或者加一瓶蘋果醋口味更加柔和）糖和白醬油，鹹鹽大開鍋起鍋晾涼倒入壇子中，倒入适量高度白酒，蓋蓋放入潮濕的地方腌制15天左右即可使用。
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