最近經常發現有些小夥伴煮的雞蛋或者是鹌鹑蛋都炸開了，奇形怪狀的。今天我就說說怎麼才能煮好雞蛋。
清洗以及煮蛋的過程首先我們在清洗雞蛋或者鹌鹑蛋的時候一定要注意蛋殼有沒有裂紋，有裂紋的蛋煮的話是肯定會炸開的，這樣有裂紋的我們都要挑出來留着炒着吃比較好。我們将清洗後的雞蛋或者鹌鹑蛋放入鍋中，再加入适量的清水，開火前加入少量白醋，大火燒開後改成小火焖煮8分鐘即可。煮熟的雞蛋要放在冷水裡浸泡1分鐘左右，這樣雞蛋或者鹌鹑蛋的殼就非常容易剝。
煮蛋的小竅門我們在煮雞蛋或者鹌鹑蛋的時候一定要冷水下鍋，這樣有一種溫水煮青蛙的感覺，讓雞蛋跟随者水溫逐漸升溫，受熱均勻，不容易破裂。不可以水開後放雞蛋，這樣導緻雞蛋和開水的溫差較大，造成蛋殼破碎開裂。煮雞蛋或者鹌鹑蛋的時候加入少量白醋可以使蛋殼軟化，在受熱的過程中不一破裂還能在煮好雞蛋以後更好剝殼。
煮蛋的最佳時間最後就來說一說煮雞蛋的時間，很多人煮雞蛋都是放完雞蛋就不管了，什麼時候想起來了再來關火。其實這樣是不對的，煮雞蛋的最佳時間就是水開後8分鐘，如果說非常喜歡溏心蛋可以再短一點。雞蛋煮久了就會導緻蛋黃表面發綠，這是因為蛋白質中的蛋氨酸經過長時間加熱會産生一種名為硫化物的物質，它會和雞蛋中的鐵發生反應變成硫化鐵和硫化亞鐵，這兩種物質會影響我們的消化吸收，給消化系統帶來額外的負擔。
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