1、食材：排骨1根，山藥1根，紅蘿蔔1根，生姜1小塊，熱水适量，鹽适量，白醋少許，料酒1大勺，枸杞少許，食用油少許。
2、首先将山藥用清水沖洗幹淨，山藥表面比較髒，多洗幾遍，否則處理好的山藥看起來不白淨。
3、将山藥泡在水裡，在水裡用削皮刀削去山藥皮，這麼做的目的是為了防止山藥氧化變黑。
4、将削好皮的山藥放在清水裡，加入少許白醋，這麼做的目的也是為了防止山藥氧化變色。
5、将山藥切成滾刀塊，繼續放入加了少許白醋的清水裡浸泡。
6、将紅蘿蔔洗淨去皮後切成滾刀塊，生姜洗淨去皮後拍散備用。
7、鍋裡放入适量清水，将剁好的排骨放入鍋裡，加入1大勺料酒，開大火燒開後撇去表面浮沫，排骨撈起瀝幹水備用。
8、鍋裡加入少許油，油燒熱後放入生姜和排骨，小火翻炒1分鐘左右，至排骨變色。這一步很多人都沒做，都是排骨焯水後直接煮了，其實排骨在經過炒制之後才能把湯煮得又白又濃。
9、接着加入适量熱水，然後加入紅蘿蔔和瀝幹水的山藥，開大火燒開。
10、然後将排骨、紅蘿蔔和山藥連同湯汁一起倒入準備好的砂鍋裡，先開大火煮開後繼續煮10分鐘，這麼做的目的是使山藥排骨湯煮白。
11、然後轉小火繼續熬煮，煮至湯汁變白變濃，排骨、山藥和紅蘿蔔軟爛即可，大概30分鐘左右的時間。
12、最後撒上少許洗淨的枸杞，再加入适量鹽調味，營養美味的山藥排骨湯就做好了。
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