咖喱是以姜黃為主料，另加多種香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的複合調味料。其味辛辣帶甜，具有一種特别的香氣。主要用于烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、花椰菜、湯羹等，是中西餐常用的調味料。在東南亞許多國家中，咖喱是必備的重要調料。

姜黃是咖喱中的主要成分，姜黃中的姜黃素（Curcumin）不僅能「抗氧化」，還能提高免疫力、降血糖、預防失智，甚至抗癌。

姜黃是咖喱中的主要成分，姜黃中的姜黃素（Curcumin）不僅能「抗氧化」，還能提高免疫力、降血糖、預防失智，甚至抗癌，所以市面上常常可見姜黃保健食品以及姜黃粉。廣州中醫藥大學熱帶醫學研究所劉妮孟觀察姜黃素提取物體外對流感病毒H1N1、H3N2的抑制作用。用狗腎細胞(MDCK)觀察姜黃素體外對A型流感病毒H1N1亞型、A型流感病毒H3N2亞型病毒的直接殺滅作用。結果姜黃素最大無毒濃度為12.5g/L,對H1N1有效抑制濃度為6.25g/L,對H3N2有效抑制濃度為1.56g/L。結論姜黃素提取物确有明顯的抗H1N1、H3N2複制作用。

廣州中醫藥大學熱帶醫學研究所徐培平，通過體内抗病毒實驗研究姜黃素抗流感病毒作用。方法以不同滴度的流感病毒滴鼻感染小鼠,觀察肺指數,病毒緻小鼠病死率等。結果姜黃素25～100mg/kg劑量可減輕和改善感染鼠肺髒的病變程度,使其肺指數值下降,可明顯延長2LD50感染鼠的平均生存天數,降低死亡率。結論姜黃素對流感病毒有一定的防治作用,值得進一步開發。

貴州醫科大學貴州省人民醫院呼吸與危重症醫學科張金蘭研究發現姜黃素(curcumin)是姜黃發揮藥理作用的主要活性成分,它從姜科姜黃屬植物姜黃的根莖中提取而來,由于其色澤及味道獨特,長期以來被人們當作一種食品添加劑,如咖喱粉。近年來大量研究已證實姜黃素具有抗炎、抗氧化、抗血管生成、抗纖維化、減少氣道粘液分泌以及防癌抗癌等藥理作用,且毒副作用小。姜黃素越來越受關注

而印度菜大多以洋蔥和番茄絞成泥作為基底，再加上含有姜、姜黃、大蒜、紅辣椒粉、豆蔻等混合香料，這些香料和基底有助促進消化、舒緩上呼吸道不适症狀等，多數印度人都相信，印度菜中的香料和元素，有助人們增強免疫力，對抗流感等病毒性疾病。

不過要特别注意的是，如果吃了這類食物，出現上火、便秘等不适症狀，就表示腸胃提出警示，所以也不宜吃過量。

營養師表示，姜黃除了可以做咖喱，也可以拿來炒飯或炒青菜，配合含蘿蔔硫素的蔬菜，抗發炎的效果會更好。坊間也有販賣姜黃茶，平時當作茶飲來喝，也都能對身體有相當助益。

姜黃的特性為辛溫香竄，有活血、行氣的功效，假如沒有适度食用或是攝取過量，可能會造成體内氣血運行過快、滋補過度，使身體産生不适。

1.胃潰瘍患者：姜黃粉對胃黏膜具刺激性，攝取過量會有腹瀉、惡心、胃潰瘍、結石等副作用。所以若是患有胃炎、胃潰瘍、胃食道逆流的人，還是要特别注意，以免症狀惡化。

2.腎髒疾病患者：姜黃容易增加尿液濃度，在高劑量下可能會造成腎結石。

3.生理期女性：姜黃有抗凝血效果，因此女性應避免在月經來的期間食用。

4.孕婦：根據刊載于2008年中藥藥理與臨床期刊中的研究指出，姜黃有抗着床，也就是抵抗受精卵着床的作用，因此有備孕需求的女性不建議食用。再加上服用不當容易引起孕婦血行過快而加速宮縮，所以懷孕期間也應避免食用姜黃。

5.膽管阻塞患者：因姜黃素會促進膽囊收縮，可能産生影響膽結石患者或是膽管堵塞的人。