1、生吃大蒜抗菌效果顯著。在一顆完整的大蒜中，并沒有大蒜辣素，但是一旦它被碾碎或者被切開後，放10-15分鐘，細胞内所含的蒜氨酸與蒜酶相遇後就會産生大蒜辣素。大蒜辣素是大蒜辛辣味的主要來源，同時也具有顯著抗菌作用，對大腸杆菌、痢疾杆菌、白色念珠菌等多種細菌均有抑制作用。
2、紫皮蒜和其他類型的大蒜相比，抑菌效果更好，這是因為它所含的活性成分大蒜素要高一些，所以吃起來更辛辣。
3、熟吃大蒜抗菌效果較差一些，但也具有一定的養生保健功效。
4、生活中，很多人喜歡用大蒜爆鍋或者炖湯。當大蒜經過加溫（溫度高于80℃）之後，所含的有機硫化物含量會逐漸下降，所以熟吃大蒜的抗菌效果遠不及生吃大蒜。建議在烹調大蒜時，加入适量的糖，可以減少大蒜素的流失。
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